A fermentação, técnica milenar e natural utilizada para conservar alimentos, tem entre seus maiores entusiastas o americano Sandor Katz, 55. Com três livros publicados, ele é vencedor do prêmio James ...

A textura da pizza começa muito antes do forno. Descubra o que está atrapalhando sua massa e como conseguir aquela borda alta ...

É muito comum os brasileiros começarem o dia com uma xícara de café acompanhado de um pão com manteiga. Foto: DINO / DINO Segundo dados compartilhados pela ABIP (Associação Brasileira da Indústria de ...

Ao analisar as preferências alimentares atuais, observa-se um interesse crescente por produtos mais saudáveis e naturais. No contexto dos pães, destaca-se o pão feito com fermentação natural, ou pão ...

O tempo de fermentação do pão pode variar bastante, mas é um fator decisivo para o sabor, textura e digestibilidade da massa. Entender as diferenças entre fermentação rápida e lenta ajuda a obter pães ...

Izabela Tavares era modelo antes de abrir sua padaria com foco em fermentação natural. Ela, que sempre gostou de cozinhar como hobby, foi estudar gastronomia quando sentiu que não estava feliz na ...

"É um vício. Você começa fazendo kombucha, passa para o levain e, de repente, está cercado de potes." É assim que o programador Leonardo Alves de Andrade descreve o fascínio que a fermentação exerce ...

Muita gente que não metia o pé na cozinha virou mestre cuca durante o isolamento em casa imposto pela pandemia do novo coronavírus. E as receitas foram se sofisticando, com receitas cada vez mais ...

Técnica de conservação milenar para garantir acesso a legumes e verduras nos meses de inverno, a fermentação está longe de ser novidade dos países europeus e asiáticos. Não é bem assim no Brasil, em ...